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Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes
Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes
Un contraste superbe entre le fondant du foie gras et le croustillant du pain, peut se manger avec les mains sans couteau.
Préparation
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Utiliser le pain (ciabbatine) pré-cuites fait huit tranches.
Fait des fines tranches avec le foie gras et
disposer le foie gras sur une tranche. Saler et poivrer puis couvrir de l'autre tranche.
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Revenir dans une poêle des cèpes (surgelés).
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Quand ils commencent à cuire rajouter du ris de veau en petits morceaux
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Au bout de 7-8mn, rajouter le reste du foie gras en brunoise, et j'ai laissé fondre une bonne minute. Puis mis le tout dans un plat au four à 80°.
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Mettre dans une poêle un mélange de beurre et d'huile de noisette et faire revenir les "sandwiches" dans celle-ci.
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Avec une spatule, appuyer le plus fort possible dessus afin des aplatir un maximum et qu'il dore le plus possible (3mn d'un côté et 2mn de l'autre)
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Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
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Commentaires des membres:
Magnifique utilisation de "restes" , mais comme d'hab. s'il faut acheter les ingrédients c'est vachement plus cher et plus compliqué !