Porter à ébullition 1 l d'eau. Hors du feu, y plonger 500 g de fruits de mer surgelés 1 minutes puis égoutter.
Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon dans 20 g de beurre pendant 3 minutes. Ajouter 30 cl de fumet de poisson et 1 dose de safran. Laisser réduire de moitié et incorporer 10 cl de crème fraîche épaisse. Faire épaissir sur feu doux en remuant.
Découper 12 carrés de 15 cm de côté dans les feuilles de brick. Les badigeonner de beurre fondu sur les 2 faces. Les superposer par 3 dans des ramequins beurrés, pointes décalées et tournées vers le haut.
Bien presser sur le ramequin et piquer le fond avec une fourchette. Glisser au four 4 minutes à 210°c.
Réchauffer les fruits de mer dans le fond de sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron.
Démouler les cornets. Les garnir de sauce aux fruits de mer.
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