Laver les endives, ôter le cône à la base pour enlever l'amertume. Les émincer finement.
Émincer l'oignon rouge, le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les endives, les faire revenir à leur tour en remuant sans cesse.
Ajouter ensuite l'eau + le 1/2 cube de bouillon + le vin blanc + la cardamome.
Faire cuire 20 minutes environ, en fin de cuisson rajouter le lait demi-écrémé.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir tiède avec un peu de jambon cuit supérieur découronné dégraissé.
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