Délice de foie gras sur riviera d'automne

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Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 5 noisettes
- 5 grains de raisin frais
- 1/2 poire bien mûre
- 1 cuillère à café de miel de châtaigne
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- poivre du moulin

Préparation:

Etape 1: Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un bol.

Etape 2: Lavez et essorez les grains de raisin, puis coupez-les en 2 dans la longueur, et retirez les pépins.

Etape 3: Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol. Epluchez la 1/2 poire, et coupez-la en petits dés. Placez-les dans le bol.

Etape 4: Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, le miel et l'armagnac, et mélangez bien.

Etape 5: Prenez vos 2 assiettes, et posez au centre un cercle à pâtisserie. Tapissez-en le fond de riviera, tassez légèrement, recouvrez de film alimentaire, et conservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Etape 6: Au moment du dressage, coupez 2 tranches de foie gras de canard entier à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que ceux utilisés pour les rivieras.

Etape 7: Sortez vos assiettes du frais, retirez les cercles et couvrez les rivieras des tranches de foie gras. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Etape 8: Pour la décoration, ajoutez par assiette 1/2 coque de noisette, 1 demi grain de raisin et 1/2 tranche d'orange.





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