Tapisser deux petits bols de film alimentaire, puis de demi-tranches de saumon de façon à former le dôme.
Hacher finement l’échalote et le fenouil.
Les mélanger à la ricotta avec le jus de citron, l'aneth haché et les chutes de saumon coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Au moment de servir, dresser en renversant délicatement les dômes sur vos assiettes et décorer d'oeufs de poisson et éventuellement d'une pluche d'aneth.
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