Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Faites-en une purée (moulin à légumes ou presse-purée) puis faites-la sécher 10 minutes au four à 180°C.
Ajoutez le beurre puis mélangez. Ajoutez 5 jaunes d’œufs, du sel, du poivre et la muscade, et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Poêlez les champignons dans un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Mixez-les avec la crème liquide, 4 jaunes d’œufs, les 2 oeufs entiers, du sel et du poivre.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée et répartissez la préparation dedans. A défaut, vous pouvez utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes à 200°C. Placez une toile Silpat et une plaque perforée sur le flan, retournez puis démoulez doucement. Laissez refroidir.
Coupez le flan de champignons en 2 avec le cadre inox, Placez une moitié dans le cadre puis recouvrez avec une moitié de duchesse de pommes de terre.
Placez la 2ème moitié du flan, et mettez la deuxième moitié de duchesse.
Avant de servir, réchauffez 10 minutes au four à 180°C. Passez un couteau entre la préparation et le cadre et démoulez.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
Cette recette aux pommes dont on ne se lassera jamais
12 recettes de salades anti-gaspillage!
