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Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras
Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras
C'est simple et délicieux. Et le temps de préparation est rapide.
Préparation
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Met 30 cl de fumet de homard dans une casserole
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Fait chauffer avec 20 g de beurre et 1 cuillère à café de lécithine de soja.
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Quand le mélange est à environ 60°, mixé avec un plongeur et récupéré à la surface l'écume formée. Il faut remixer autant de fois que nécessaire.
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Au fond de 4 verres, réparti la chair des pattes du homard, versé l'écume dessus, puis rajouté un copeau de foie gras prélevé à l'économe
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