Commencer par effeuiller les endives pour enlever les feuilles pas trop belles, rincer et essuyer, selon la grosseur, les coupé en 2 dans la longueur.
Faire cuire les endives dans de l'eau ou au micro-ondes.
Mettre les endives dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'eau, 4 minutes a pleine puissance, les retourner et 2 minutes de plus. Les mettre sur du papier absorbant en attendant.
Préparer la sauce au madère, dans une casserole mettre Le concentré de tomates, la maïzena et le madère, faire chauffer en remuant et ajoutez-y la crème, laisser sur le feu en remuant pour que la sauce épaississe bien, poivrer.
Rouler les endives dans le jambon et disposer dans un plat, recouvrir de la sauce au madère et mettre au four 20 minutes a 200°.
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Le jambon sec et ses différentes facettes
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