Epinards aux olives et citron confit

Non non ce plat n'est pas dédié à Popeye, mais à Olive plutot. Le mythe des épinards est tombé, point de fer en énorme quantité dans cet aliment, mais une
grossière erreur de virgule qui a poussé des générations de parents à obliger l'ingestion d'épinards, au point d'en dégouter pas mal.
Les épinards ici retrouvent leurs lettres de Noblesse, grâce à une délicieuse sauce, les olives et bien sur le citron confit.

lavez vos épinards plusieurs fois, hâchez les grossièrement et faites les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hâchée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélangez, faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et 1/4 citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est prêt.