Enfin, le féroce d'avocat, au Petit Bistro de Mamigoz
Il ne manquait que la farine de manioc pour réaliser mes féroces d'avocat. Voilà qui est fait.
Inutile de faire dessaler la morue la veille (les morues ne mettent plus 4 mois pour nous parvenir « à la rame» comme autrefois) Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche, sous le robinet pour enlever le gros sel.
Déposez-la dans une grande casserole que vous remplirez d'eau froide. Portez à ébullition, et comptez 5 minutes de cuisson.
(De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).
Versez ensuite la morue dans une passoire et renouvelez l'opération une seconde fois. Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.
Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.
Pendant ce temps, coupez les avocats en deux et récupérez la pulpe dans un saladier. Ecrasez-les à la fourchette et arrosez aussitôt de jus de citron vert. Otez la peau de la morue et les arrêtes. Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la. Puis ajoutez-la à la crème d'avocat. Mélangez bien.
Epluchez l'ail et ôtez le germe, puis l'échalote et les oignons blancs. Réservez quelques morceaux de tige. Lavez la ciboulette et le persil Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines. Découpez-les grossièrement et mixez-les.
Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez. Ajoutez le reste du jus de citron vert et les 2 cuillères d'huile. Mélangez
Pesez 100 gr de farine de manioc, incorporez-la petit à petit à la préparation pour obtenir un mélange homogène.
Remplissez quatre belles coupelles, filmez et mettez-les au frigo.
Présentez les coupelles accompagnées d'une salade concombre et de tomate.
Servez très frais en entrée.
Bon appétit avec Mamigoz
Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 26/06/2011 http://www. chez-mamigoz.com
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Commentaires des membres:
Je l'ai faite il y a 2 mois et comme tous les invités ont très appréciés et moi meme je ne me rappelais de tous les ingrédients merci à vous
Faîte griller la morue dessalée 'ça donne un petit goût en plus' ne la faîte pas cuire, le reste est parfaît.
Une entrée , comme là-bas , sous les cocotiers, le soleil et les vacances !