Éplucher les topinambours, les coupés en gros dés et les cuire dans un bon volume d'eau environ 20 minutes.
Blanchir les feuilles de choux dans de l'eau salée, portée à ébullition.
Mettre le mélange de fruits de mer, le cumin et le safran, dans un poêle à feu vif pour faire perdre leur eau. Ajouter alors la crème fraîche et le jus de citron. Poivrer et couper le feu.
Refroidir sous l'eau froide, les feuilles de choux et déposer sur chacune d'elle un morceau de saumon, des topinambours et de la sauce aux fruits de mer, envelopper la préparation en repliant les feuilles.
Préparer 5 carrés de film alimentaire et déposer sur chacun les feuilles de choux farcies. Bien refermer hermétiquement en formant des aumônières.
Disposer dans un panier d'un cuit vapeur et cuire une dizaine de minutes juste avant de dresser les assiettes.
Servir avec un bon riz blanc.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Pâte filo et feuilles de brick : quelle est la différence ?
14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous
Pour l'apéritif, fondez de plaisir pour nos gougères inratables!
