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Feuillete de foie gras de canard




  • FEUILLETE DE FOIE GRAS DE CANARD
  • FEUILLETE DE FOIE GRAS DE CANARD, Photo 2
  • FEUILLETE DE FOIE GRAS DE CANARD, Photo 3
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 24 minutes
Prêt en: 34 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée
- 4 escalopes de foie gras à poêler, soit 140g
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de banyuls
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 1 poire William
- 30 g de raisins
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four thermostat 180°.

Etape 2: Etaler vos carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et allant au four.

Etape 3: Dorer à l'oeuf, strier le dessus des carrés de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau retourné et faire cuire au four 15 minutes.

Etape 4: Dans une sauteuse, faire chauffer le miel avec le jus de citron. Peler la poire puis la découper en lamelles.

Etape 5: Détailler quelques lamelles en petits cubes et faire revenir avec les raisins dans la sauteuse pendant 7 minutes environ, Les poires doivent devenir tendres. Réserver au chaud.

Etape 6: Saler et poivrer les escalopes de foie gras et les faire cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle.

Etape 7: Dresser les assiettes; poser un carré de pâte feuilletée en l'aplatissant légèrement avec la paume de la main. Par dessus, ajouter 2 petites escalopes.

Etape 8: Déglacer le jus de cuisson des escalopes avec le vinaigre et le banyuls et compléter avec le jus de cuisson des fruits.

Etape 9: Napper les escalopes de cette sauce et répartir les poires et les raisins autour. Recouvrir d'un chapeau de pâte feuilletée.


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