Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.
Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet.
Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces.
Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser.
Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures.
Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.
Dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes.
Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices .Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines.
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Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blanc
Provence, Blanc
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Questions:
Commentaires des membres:
09/01/2016
Je pense que 15 h dans le sel est suffisant, je le fais avec le magret de canard et il est très fondant et peut salé. Je vais essayer avec le filet mignon, mais 15 h se salage.
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Commentaires des membres:
Je pense que 15 h dans le sel est suffisant, je le fais avec le magret de canard et il est très fondant et peut salé. Je vais essayer avec le filet mignon, mais 15 h se salage.
Merci pour votre recette j'ai essayée et très bien et très bon