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Filet mignon de porc séché

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  • Filet mignon de porc séché
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Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 314 Kcal (1 part)
ProPoints: 8 (1 part)

Ingrédients:

- 1 filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe poivre en grain
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
- 1 kg de sel de guérande
- 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Etape 1: Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Etape 2: Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Etape 3: Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet.

Etape 4: Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces.

Etape 5: Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser.

Etape 6: Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures.

Etape 7: Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Etape 8: Dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Etape 9: Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices .Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 314Kcal
  • 16%
  • Glucides:
  • 14.4g
  • 5%
  • Lipides:
  • 12.2g
  • 19%
  • Gras sat.:
  • 2.5g
  • 12%
  • Protéines:
  • 35.3g
  • 71%
  • Fibres:
  • 2.2g
  • 9%
  • Sucre:
  • 13.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 398g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf


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Commentaires des membres:

4 / 5

Je pense que 15 h dans le sel est suffisant, je le fais avec le magret de canard et il est très fondant et peut salé. Je vais essayer avec le filet mignon, mais 15 h se salage.

Posté le 09/01/2016, 19:00
4 / 5

Merci pour votre recette j'ai essayée et très bien et très bon

Posté le 25/09/2012, 17:57

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