Faire revenir les courgettes coupées finement en rondelles dans un peu d'huile environ pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles doivent bien perdre leur eau.
Battre les œufs entiers et y ajouter la farine et la levure, puis la lait de soja, l'huile et le sel.
Y verser les courgettes cuites, la féta coupée en dés plus ou moins gros, les tomates détaillées en lanières fines, ainsi que le thym.
Sulfuriser un moule à cake. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 45 minutes en parsemant le dessus du cake encore cru de thym.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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