Épluchez le concombre avec un économe. Râpez-le très finement, limite en copeaux. Mettez-les dans une petite casserole avec la crème liquide et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
A ce moment-là, versez l'agar-agar et remuez pendant 30 secondes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez les bâtonnets de crabe en petits morceaux. Mettre les morceaux dans la crème-concombre. Salez poivrez a votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de Tabasco pour relever le gout.
Mixez grossièrement afin de réduire les bâtonnets en miettes (pas en poudre).
Versez la préparation dans des moules (silicone ou autres) ou des verrines.
Laissez refroidir a température ambiante avant de mettre au frigo pour au moins 3 ou 4 heures.
Au moment de servir, prenez une belle assiette, démoulez le flan de concombre surimis (d'où l'intérêt des moules en silicone). Ajouter une cuillère d'oeufs de saumon sur chaque flan avant de servir.
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