Laver et éplucher les légumes. Couper la courgette et l'aubergine en tranche d'un demi centimètre. Recouper si nécessaire les grandes tranches en deux. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail en ôtant le germe.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite les légumes et faire dorer pendant 10 à 12 minutes. Saler et poivrer.
Battre les œufs dans un saladier, incorporer le safran, le piment d'Espelette, le persil, le basilic, la coriandre, le sel et poivre.
Mélanger dans un petit récipient la maïzena avec le lait, puis l'ajouter aux œufs avec la crème liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat, ou des ramequins individuels, déposer les légumes et recouvrir avec la préparation d'oeufs et d'herbes aromatiques.
Mettre au four et cuire pendant 40 à 45 minutes environ. Déguster chaud ou froid. Ce flan peut se préparer la veille et être réchauffé à feu doux.
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Commentaires des membres:
Vraiment excellent!