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Foie gras et confit d'oignons

Par La cuisine de Chris



Ingrédients:

Pour le foie gras :
- 1 foie gras de 600 g
- 2 cuillères à café rase de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour le confit d'oignons :
- 250 g d'oignons
- 75 g de cassonade
- 5 cl de vin blanc

Préparation:

Etape 1: Pour le foie gras, déveiner le foie gras en séparant les lobes. Ôter les traces de sang et les petites veines.

Etape 2: Dans un saladier, mettre les morceaux de foie et assaisonner avec le sel, le sucre, le Porto et le poivre.Mélanger avec les mains. Laisser macérer pendant 2 heures.

Etape 3: Préchauffer le four à 100° avec un plat rempli d'eau. Déposer les morceaux de foie dans une terrine en mettant les plus gros sur les bords.

Etape 4: Bien tasser. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'un poids. Placer dans le plat d'eau et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Etape 5: Sortir du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Etape 6: Pour le confit d'oignons, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à transparence environ 30 minutes.

Etape 7: Ajouter la cassonade, du sel et du poivre. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.


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Par La cuisine de Chris


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