Foie gras cuit au sel

Name: Foie gras cuit au sel
Prep time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras cru (éveiné de préférence); 6 gr de de sel; 4 gr de poivre; 1 c. à café de vin blanc (doux); 1 c. à café de thym; (750 gr de gros sel); (250 gr de sucre)

Découvrez une nouvelle manière de cuire le foie gras, et ce sans cuisson ! Il sera parfait sur des toasts pour votre apéritif de fin d'année !
Une recette facile pour épater vos convives.

Entrée

8 parts

10 min

2 jours

facile

259 Kcal

(4.1/5 - 32 votes)
19
1790

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Video

Ingrédients

1 foie gras cru (éveiné de préférence)
6 gr de de sel
4 gr de poivre
1 c. à café de vin blanc (doux)
1 c. à café de thym

Pour le "cuire":

(750 gr de gros sel)
(250 gr de sucre)

Coût estimé: 20.48€ (2.56€/part)

Matériel

2 gazes
1 petit plat à gratin
film alimentaire
1 terrine

Préparation

Saler et poivrer le foie gras puis l'envelopper dans deux gazes en le compressant pour lui donner une forme cylindrique.
Verser le vin blanc petit à petit sur le foie gras et masser pour bien imbiber.
Mélanger le gros sel, le sucre et le thym puis verser la moitié du mélange dans le plat. Déposer le foie gras dessus puis recouvrir avec l'autre moitié du mélange. Filmer et mettre au frais minimum 36 heures.
Sortir le foie gras de la gaze et l'envelopper dans du film alimentaire puis le déposer dans une terrine. Mettre au frais 12 heures.
C'est prêt !

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Conseils et astuces:

Si vous avez un foie gras non éveiné il faut retirer la veine du foie au préalable.
Si le foie est déjà assaisonné pas besoin remettre la cuillère à café de sel et de poivre.

Vous pouvez le conserver 1 semaine au frais.

Dans notre recette le foie pesait 550g. Il faut compter 12g de sel et 7g de poivre par kg de foie gras.

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

Vincent

Une recette très facile. Aucune perte en gras à la cuisson. On déguste 100% du foie gras et c'est super bon !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (53g)

Calories: 259Kcal

Glucides: 0.9g
Lipides: 26.2g
Gras sat.: 10.6g
Protéines: 4.6g
Fibres: 0.3g
Sucre: 0.3g
ProPoints: 7
SmartPoints: 10

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge

Chénas Beaujolais, Rouge

Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour le fait que le foie a été envelopper dans deux gazes, ne gène t'il pas le massage pour intégrer le vin blanc ? qu'appelez-vous gaze ? est-ce ce voile qui sert à faire des pansements ?

Réponse:

Oui, c'est le voile qui sert aux pansements. Le massage sert surtout à repartir le vin sur la gaze. La gaze va permettre de diffuser uniformément le fin à la surface du foie

Bonjour, Les quantités de sel et de poivre sont pour un foie de quel poids ? 500-600 grammes ?? Joyeuses fêtes à vous tous

Réponse:

Notre foie fait 550g, nous avons mis 6g de sel et 4g de poivre

Commentaires des membres (19):

lhermine, 05/01/2023

J'utilise cette méthode pour le foie gras depuis longtemps, c'est inratable , le foie garde tout son gout, pas de perte de substance à la "cuisson", le parfumer au porto blanc c'est top.

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annie, 05/12/2022

J ai essayé la recette , mais je n aime pas , je trouve que c est vraiment trop gras en bouche. Dans les autres façons de cuisiner le foie gras il y a du gras qui s echappe .Je ne dis pas que c est mauvais mais personnellement je n aime pas cette sensation de gras au palais

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Nicky3131, 25/11/2022

Je ne met que sel et poivre. Je veux garder uniquement le goût du foie gras.

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marie_l2020_1_2_3_4_5_6, 07/12/2021

Je ne mets jamais de sucre, mais cette année je vais essayer.
Je signale que Armagnac et le cognac ne sont pas des alcool blanc. Merci

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SERGE, 07/12/2021

Très facile à réaliser et au final très bon je le recommande

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etli, 02/01/2020

Merci pour cette recette. C'est de loin le meilleur foie gras, cuit maison, que j'ai mangé.

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joslattes, 23/12/2019

Voila la recette que je cherchais et que j'attendais : ma patience a été enfin récompensée et en plus en vidéo. merci PtitChef. Et au lieu du vin blanc, je vais mettre un alcool blanc : armagnac, cognac etc ... N'étant pas loin du Gers, nous prenons les foies gras hors saison, nous congelons et nous faisons lors de fêtes diverses. Bonne fêtes à tous et longue vie à Ptitchef. Jos

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Aknot, 22/12/2019

C'est comme du saumon gravlax. Entre cuit et cru . Tica; pourquoi poser une question (idiote) comment voulez vous cuire un produit mi-cuit ??????? Chris60; il faut du sucre pour éviter le goût trop salé du a ce mode de cuisson. Mais rien ne vous empêche de tester les deux variantes ...

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Framboise0777, 01/12/2023

Pourquoi le sucre ??? et une telle quantité ? Je fais ce foie gras là depuis de nombreuses années et petite astuce après le vin blanc (ou à la place) je le badigeonne de chocolat en poudre amer. Lorsqu'il n'est pas deveiné j'en mets sur chaque lobe avant de refermer...Cela ne se sent pas à la dégustation et fait un bel effet au découpage...mes invités apprécient et me demandent cette recette chaque année.

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Réponse Ptitchef:

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