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Foie gras mi-cuit maison

Par Les délices d'Hélène


Il est tellement bon, et n'est pas forcément très compliqué!

FOIE GRAS MI-CUIT MAISONType de recette: Entrée
Nombre de parts: 15 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:

- 2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg au total)
- 3 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 cuillères à soupe de cognac (ou de porto)
- 1 pincée de quatre épices
Préparation:

Préparation etape 1 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISONEtape 1: Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.

Préparation etape 2 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISONEtape 2: Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures.

Préparation etape 3 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISONEtape 3: Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.

Etape 4: Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.

Etape 5: Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante.

Etape 6: Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse.
Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.

Etape 7: Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



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