Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Note: la version in English est ici.



Comme je vous le disais lundi j' ai suivie un cours de cuisine à l' école Lenôtre sur le thème: Menu festif. Et aujourd' hui je partage avec vous l' entrée de ce menu. Entrée très classique avec une touche exotique: Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue.
Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Ingrédients: (pour 6)
- 1 lobe de foie gras de canard (environ 550g)
- 1 dl de porto
- 1/2 dl de vinaigre Xérès
- 1 oeuf
- lait entier
- 1/2 baguette
- 1 mangue
- mignonette (poivre concassé)
- fleur de sel et sel de cuisine

Préparation:
1- Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70g environ. Réserver au frais.
2- Couper la mangue en belles lamelles.
3- Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonette et du sel fin. Réserver.
4- Faire du pain perdu: battre l' oeuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.
5- Faire réduire le porto à feu doux.
6- Quadriller et assaisoner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la peole.
7- Dresser comme selon la photo :-)

Note: la version in English est ici.