Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Par Blog: La cuisine de Babeth
(3.75/5 - 4 votes)
2 commentaires

Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Ingrédients:

- 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)
- 1 dl de porto
- 1/2 dl de vinaigre Xérès
- 1 oeuf
- lait entier
- 1/2 baguette
- 1 mangue
- mignonette (poivre concassé)
- fleur de sel et sel de cuisine

Préparation:

Etape 1: Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.

Etape 2: Couper la mangue en belles lamelles.

Etape 3: Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.

Etape 4: Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.

Etape 5: Faire réduire le porto à feu doux.

Etape 6: Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.

Etape 7: Dresser comme selon la photo.


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Par Blog: La cuisine de Babeth



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Commentaires des membres:

5 / 5tometlisa
Posté le 11/12/2008, 10:57

Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles

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4 / 5les 4 saisons
Posté le 14/12/2008, 21:25

Et oui LENOTRE.............

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