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Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Name: Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g); 1 dl de porto; 1/2 dl de vinaigre Xérès; 1 oeuf; lait entier; 1/2 baguette; 1 mangue; mignonette (poivre concassé); fleur de sel et sel de cuisine

Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Entrée

6 parts

10 min

20 min

facile

Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

(4.3/5 - 4 votes)
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Ingrédients

1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)
1 dl de porto
1/2 dl de vinaigre Xérès
1 oeuf
lait entier
1/2 baguette
1 mangue
mignonette (poivre concassé)
fleur de sel et sel de cuisine

Préparation

Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.
Couper la mangue en belles lamelles.
Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.
Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.
Faire réduire le porto à feu doux.
Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.
Dresser comme selon la photo.