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Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisin

(4.10/5 - 10 votes)

2 commentaires
Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisinType de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
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Ingrédients:

Foie frais de canard 200 à 250 gr en escalope (ou plus selon gourmandise ou si vous avez les moyens ...)
100 gr de polenta.
Huile tournesol .
Pour la sauce au raisin :2 dl de porto rouge
3 dl de vin rouge(ici bordeaux )
2 dl de fond de veau,3 à 4 clous de girofle
1/2 bâton de canelle
1 cac de maizena
100 gr de raisins rouge
50 gr de beurre
poivre
sel
Préparation:

Etape 1: Préparer la sauce en versant dans une casserole le porto, le vin, le fond de veau, les clous de girofles, la canelle, le poivre et faites réduire à petit feu longuement et en mélangeant de temps en temps
Pendant ce temps là faire la polenta selon les indications du paquet, 3 vol d'eau pour 1 de polenta pour qu'elle soit relativement compacte. Une fois prête l'étaler sur une planche sur une bonne épaisseur (4 à 5 cm ) et découper 2 rectangles qui seront plus grands que les escalopes de foie
Préchauffer le four à 180
Couper en 2 les grains de raisins( attention en garder quelques uns pour la déco ) et les épépiner( oui je sais c'est fastidieux, mais moi je me passe de la bonne musique pour me motiver, ce jour là Thiefaine et Paul Personne,mais je vous rassure le choix de la musique n'influe pas sur la recette ... LOL ( je fais pas mal le djeuns !! )
Quand la sauce est bien réduite, y ajouter la maizena en pluie, bien mélanger, mettre le raisin épépiné et rajouter du beurre pour adoucir l'ensemble, gouter et rajouter un peu de sel ou pas pour rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud
Passer à la poêle dans un peu d'huile les pavés de polenta pour les réchauffer et les dorer un peu puis les réserver au chaud

Etape 2: Faire chauffer une poêle très chaude sans matière grasse, y déposer les escalopes de foie, faire dorer 1 mn de chaque côté pour leur donner une belle couleur, et les enfourner 3 à 4 mn dans le four préchauffé selon épaisseur ( ici 3 à 4 cm )
Disposer les pavés de polenta chauds dans les assiettes, napper de sauce au raisin, mettre les escalope de foie dessus les pavés, rajouter des grains de raisins crus autour et déguster.



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Par tonton m (Voir son site)




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Commentaires des membres:

cmoivevette
5 / 5

Un délice

cmoivevette | Posté le 11/12/2013, 12:15
5 / 5

Excellent

Posté le 20/12/2011, 08:07

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