Galantine de truite à la basquaise

Etaler un torchon propre et recouvrir d’un papier film dessus.
Escaloper les filets de truite en tranches fines, et les poser sur le film, pour former un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ.
Garder les parures.
Couper les poivrons, en dés les faire blanchir (5 mn à ébullition), et les rafraichir.
Bien égoutter.
Mixer vos parures (environ 200 g), avec l’oignon, l’aïl, rajouter l’œuf, le safran, 1 pincée de piment d’espelette, et saler, poivrer à votre goût.
Bien mélanger cette préparation avec la créme fraîche, pour obtenir un farce un peu épaisse et lisse.
Etaler cette farce sur votre rectangle de filets, saupoudrer avec les poivrons, et les olives grossiérement coupées.
Prendre avec vos 2 mains le torchon par le bas et le rouler dans le sens le plus large en prenant soin de bien tirer le film au fur et à mesure que vous rouler le torchon;
Bien serrer votre boudin : tourner le film aux extrémités et au milieu pour bien le garder serré.
Ficeler chaque extrémité film et torchon, ainsi que 3 fois sur la longueur afin de bien maintenir.
Pour la cuisson : faire bouillir de l’eau avec le poivre concassé, le thym et le laurier.
A ébullition plonger le boudin et faire frémir l’eau durant ¼ d’heure.
Egoutter, réserver au frais durant au moins une nuit.
Démouler, et taillez en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur.
Peut se déguster tiède avec une sauce crème aux herbes, ou froid avec une mayonnaise, ou une aïoli.