Mélanger les farines avec le curcuma, sel, et levure. Ajouter l'huile et 12 cl d'eau, former un pâton et pétrir. Réajuster en ajoutant un peu d'eau ou bien de la farine . Laisser reposer à couvert pendant 1 heure environ à température ambiante, ou prés d'une source de chaleur. Former les galettes ou des tartelettes. Laisser reposer.
Pour les poivrons ,les disposer sur une plaque et les faire griller dans le four à 200°C. Lorsqu'ils sont grillés ,les sortir du four et retirer la peau puis les découper en lanière.
Faire revenir l'oignon découpé en lanière. Mélanger les lanières de poivrons , l'oignon grillé, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil ciselé. Assaisonner avec 2 CS d'huile d'olive.
Faire cuire les galettes, four 180°C pendant 20 mn environ. L'idéal est de servir les galettes tièdes avec les poivrons refroidis.
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