Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade

Name: Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: plusieurs fenouils; 300 g lait; 20 g beurre; 20 g de farine; 80 g de crème fraiche épaisse; une vingtaine d'olives noires; anchois à l'huile

Un petit gratin aux accents de Provence et ... aux saveurs de nostalgie. L'appareil à gratiner est une béchamel améliorée par l'ajout de purée d'olives vertes et d'anchois. Ce sera un bon accompagnement pour un poisson.

Entrée

4 parts

15 min

30 min

moyen

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Ingrédients

plusieurs fenouils
300 g lait
20 g beurre
20 g de farine
80 g de crème fraiche épaisse
une vingtaine d'olives noires
anchois à l'huile

Préparation

Couper et cuire les fenouils à l'eau. Puis bien les égoutter.
Réaliser la béchamel avec les ingrédients indiqués. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Mettre la farine en une seule fois. Cuire une minute.
Ajouter le lait peu à peu tout en remuant bien au fouet sans laisser colorer. La sauce épaissit.
Laisser tiédir et incorporer la crème fraiche.
Ajouter une cuillère à soupe de pistounade : un pot ramené de France à base de pâte d'olives vertes et de basilic.
Rectifier en sel si les anchois et la pistounade ne suffisent pas. Disposer les fenouils cuits puis la béchamel dans un plat à gratin. La cuisson se fait à 180 °C pour une vingtaine de minutes. Un peu plus chaud vers la fin pour faire colorer le dessus.