Mettez six petites assiettes de côté. Dans un petit bol, mélangez une pincée de sel, du poivre, le cumin, le zeste et le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre et l’huile d’olive.
Faites émulsionner avec un petit fouet.Pelez le pamplemousse à vif et enlevez toutes les membranes blanches.
Coupez le fruit en petits dés et mettez de côté. Détaillez le homard en petits dés.
Dans un grand bol, mélangez délicatement le homard, le concombre, la pomme, le pamplemousse, l’avocat et ajoutez 2 cuillères à soupe d’oignon rouge. Arrosez de la sauce.
Mettez le cercle sur l’assiette et placez au milieu 1/6 de la préparation au homard. Répétez avec les cinq autres assiettes.
Garnissez du reste d’oignon et de graines de grenade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec des feuilles de cresson ou de mâche. Servez immédiatement.
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