Préparer la crème anglaise. Pour cela, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Y verser le lait petit à petit en fouettant vivement (pour éviter que le lait ne cuise les œufs). Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (le mélange ne doit pas bouillir). Laisser refroidir, retirer les gousses de vanille en grattant les grains, puis réserver au frais.
Préchauffer le four th. 6. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé et le répartir rapidement sur les parois et le fond.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie vers la fin. Mettre les blancs en neige dans le moule à soufflé.
Cuire 20 min au four. À la sortie, le résultat est assez impressionnant (mais il retombe d'un bon tiers en refroidissant).
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une assiette en glissant la pointe d'un couteau tout autour du moule.
Verser la crème anglaise dans une coupe ou un saladier peu profond. Installer les blancs cuits sur la crème pour servir.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ile flottante géante. Bonjour, peut-on mettre au réfrigérateur pour le lendemain, s'il en reste ? Les blancs ne risquent-ils pas de s’effondrer ? Merci de votre réponse.
Réponse Ptitchef:
Non, si les blanc sont bien cuits elle va se garder sans problèmes
Bonjour
Je m'appelle SAMANTHA, j'ai 21 ans et j'adore la pâtisserie. Dans votre recette il est mentionné de mettre les blancs d'oeufs montés en neige dans un moule à soufflé, si je n' en ai pas dans quoi d autre je peux les mettre ??
Merci.
Réponse Ptitchef:
Il faut un moule haut et pas large (15 ou 18cm) et 8 à 10cm de haut
Commentaires des membres:
Jean,
26/09/2020
" Préparation (...) 2 Préchauffer le four th. 6. (...)" Très bonne recette.
C'est la recette de la véritable île flottante. En pratique ce que l'on appelle île flottante sur la carte des restaurants ce sont des œufs à la neige .
C'est indiqué à l'étape 2 : "Préchauffer le four th.6"
soit 180°C :-)