Dans un bol, mélangez la ricotta, le mascarpone, l'ail écrasé.
Prélevez le zeste du citron et coupez le très fin.
Posez la roquette sur une planche et découpez la grossièrement au couteau.
Versez le citron et la roquette dans le bol et mélangez.
Dressez les involtini : posez une tranche de bresaola sur une planche, versez une petite quenelle de ricotta en longueur sur l'un des côtés à l'aide de deux petites cuillères.
Avec les doigts, roulez la ricotta sur elle même comme une cigarette russe. Recommencez ainsi pour chaque tranche de bresaola, puis réservez au frais.
Au moment de servir, dressez une poignée de roquette sur chaque assiette et recouvrez de quatre ou cinq involtini par personne. Chaque convive se versera un peu de vinaigrette au dernier moment.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
