On continue dans les recettes du thermomix avec la daube de canard au Madiran

Préparation

• La veille, préparer la marinade ; coupez en morceaux les légumes, les mettre dans le bol, mixer 4 secondes à vitesse 5 et réservez dans un bol.
• Ajoutez les aiguillettes de canards et coupées en gros morceaux, le thym, le clou de girofle, les baies. Recouvrez avec le Madiran et gardez au frais 24 heures.
• Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et filtrez la marinade à l'aide du panier de cuisson. Réservez la marinade dans un saladier et versez la viande et les légumes dans le bol avec la graisse de canard.
• Réglez 4 minutes à 100°, fonction inverse, vitesse mijotage.
• Ajoutez la farine dans le bol et mixer 1 minute, sens inverse, vitesse 2.
• Ajoutez ensuite 160g de marinade, l'armagnac, le sel et le poivre et réglez à 30 minutes, 100°, fonction inverse et vitesse mijotage.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la consistance de la sauce et ajoutez de la marinade si elle semble trop épaisse.