Dans une sauteuse, faire revenir 1/2 oignon dans un peu d'huile. Puis ajouter 150 g de champignons coupés en petits morceaux et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Mettre ensuite 200 g d'épinards surgelés hachés, le zeste et le jus d'un citron. Faire cuire 150 g de riz dans de l'eau bouillante.
Dans un saladier, verser le contenu de la sauteuse, puis rajouter sel, poivre, 500 g de saumon coupés en petits morceaux, 2 œufs durs écrasés à la fourchette, le riz, 50 g de chapelure, 2 œufs battus avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
Remplir 7 cercles à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 200°c.
Dans un rouleau de pâte feuilletée, découper 14 cercles de la taille des koulibiacs, les placer sur la plaque du four, sur papier sulfurisé et recouvrir d'une autre plaque pour que les disques ne gonflent pas trop à la cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°C.
Présenter les koulibiacs entre 2 disques. Servir avec une sauce réalisée à partir d'un peu de crème fraîche et d'herbes de Provence ou d'aneth.
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