Attention le wakamé une fois réhydraté triple de volume donc doser bien la quantité.
Mettre le wakamé séché dans un grand bol. Rajouter un petite rasade vinaigre de riz Verser dessus de l'eau bouillante. Laisser gonfler les algues pendant 5 à 10 minutes.
Le vinaigre de riz va permettre que les algues s'imprègnent du parfum du vinaigre. Cela a également la vertu de laver un peu le wakamé, de lui ôter le goût trop fort de la mer et d'algue. Pendant cette phase, la cuisine va s'emplir d'une odeur très forte d'algue. Rassurez vous, le goût sera nettement moins prononcé dans la salade.
Rincer les algues à l'eau froide et bien essorer les algues. Ne pas hésiter à d'essorer et appuyer sur les algues pour dégorger le surplus l'eau.
Mettre le tout dans un saladier. Repérer les algues trop longues ou top épaisses. Récupérer et découper les en petits morceaux. Rajouter les ingrédients de la sauce tels que le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame et l'ail(optionnel)
Si vous n'utilisez pas de vinaigre de riz spécial sushi, rajoutez un peu de sucre l'équivalent d'une demi CaC.
Bien mélanger. Réserver au frigo pendant 15 minutes.
Dresser si vous le souhaitez dans de petits ramequins et parsemer la salade d'algues avec quelques graines de sésames.
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