La salade lyonnaise

Préparation

• Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec quelques gouttes de vinaigre blanc.
• Préparer la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol, mélanger.
• Ajouter l'huile une fois que le sel est dissout, le sel ne se dissout jamais dans une matière grasse.
• Casser les œufs dans un ramequin, une fois que l'eau est à ébullition, les transvaser un à un dans l'eau, en faisant tourner le blanc autour du jaune.
• Patienter 3 minutes. Les égoutter sur du sopalin .
• Mettre la roquette dans un saladier, assaisonner de vinaigrette, ajouter les œufs pochés, la viande des grisons et déguster.