Commencez par précuire votre pâte feuilletée (pas trop fine car ensuite cela devient délicat pour la bouger) ; l'idéal est de la poser sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four.
Rajouter 4 à 5 tranches de jambon de Bayonne archifines sur la pâte feuilletée et enfournez pendant 10 minutes dans le four chaud (180 °C).
La pâte va commencer à cuire et le jambon va légèrement griller tout en donnant un petit goût à la pâte (c'est diabolique comme truc !).
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les oignons, les courgettes et les champignons coupés finement ; rajoutez la chair d'une tomate (pas trop).
N'oubliez pas de goûté pour assaisonner correctement en sel et piment d'Espelette!
Sur la plancha, faites revenir une ou deux chistora (selon la taille) : il s'agit d'une sorte de petite saucisse espagnole qui ressemble à un saucisson chorizo... mais qui se cuit. Quand la chistora est cuite coupez la en petits dès et rajoutez aux légumes ; laissez mijoter doucement. La pâte feuilletée est précuites, laissez la refroidir un peu pour la manipuler.
Prenez un plat creux et déposez délicatement votre pâte feuilletée et son jambon, normalement les bords vont dépasser, pas d'inquiétude, vous refermerez ensuite! Déposez ensuite tous vos légumes et chistora. Terminez avec un bon peu de copeaux de fromage de brebis sur le dessus et recouvrez les bords de pâtes harmonieusement, cela ressemble un peu à une tourte ratée! Enfournez de nouveau à four chaud pour 20 minutes environ (en surveillant les couleurs) : le fromage va fondre.
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