La tielle est une tourte à base de pâte à pain souvent teintée de rouge et dont la farce est composée de calamars compotés dans une sauce tomate légèrement épicée.
Pour la pâte à pain Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre MAP et programmer pâte seule
Pour la farce aux calamars Si les calamars sont entiers , couper les tentacules en dessous des yeux et les réserver; vider les calmars en tirant sur les yeux et le cartilage en même temps. Vider l'intérieur et assurez-vous qu'ils soient bien nettoyés. Retirer la peau qui se décolle très facilement. Bien rincer les calmars
Les couper en gros tronçons et les faire dégorger 30 minutes au gros sel avec les tentacules. Cette étape aura pour but de leur enlever une première eau et les rendre tendres. Bien les rincer pour enlever l'éxécédent de sel et bien éponger l'excédent d'eau
Dans une sauteuse, faire revenir, à feu vif, les calamars dans un peu d'huile d'olive, 1 à 2 minutes
Dans une sauteuse, faire revenir, à feu vif, les calamars dans un peu d'huile d'olive, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire au 2/3.Ajouter les tomates et les herbes. Saler légèrement et cuire à couvert 1heure, à feu très doux
Au bout d'une heure, enlever le couvercle et retirer les herbes, puis laisser compoter 20 minutes pour réduire la sauce. Il faut que la farce soit épaisse et sans liquide. Ajouter une pincée de piment d'Espelette et laisser refroidir
Préchauffer le four à 210 °(425 F).Diviser la pâte en deux et étaler les pâtes à 1/2 cm d'épaisseur sous forme de cercle.Dans un moule bien huilé, étendre une première abaisse de pâte. Humecter les bords de la pâte.Ajouter la garniture et recouvrir de la deuxième abaisse. Bien sceller les deux pâtes en appuyant fermement sur les bords humectés d'eau.Badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 20 à 30 minutes selon la grosseur des tielles
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