Chemisez les ramequins avec des tranches de truite fumée, et coupez les bords pour égaliser le bord du ramequin, gardez les chutes et les coupez en petits morceaux, les réserver.
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide 2 minutes.
Faire chauffer 1/3 de la crème, salez, poivrez, pressez le citron et rajoutez.
Sortir du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.
Battre le reste de crème en chantilly. Mélangez délicatement la première préparation à la deuxième.
Ajoutez les câpres, l'échalotte hachée fin et les chutes de truite fumées . Moulez dans les ramequins au bord.
Passez au froid au moins 3 heures minimum. Dressez sur un toast de pain de pain tranché à la mesure du ramequin et décorez sur une feuille de salade et des dés de tomates.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
On vous donne nos meilleurs conseils pour choisir votre poisson
Partez à la découverte des spécialités auvergnates!
Que boire avec son poisson?
