Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail.
Mettre la semoule et le sel dans un grand plat , arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu'à l’obtention d’une pâte très souple et molle.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index et les placer sur un plateau huilé.
Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu'à l’obtention d’une fine feuille presque transparente.
La prendre avec le dos des mains , l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile.Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple.
Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique. Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes.
Préparer la Farce; pelez les oignons , les coupez en de fines lamelles et les faire revenir dans l’huile. Ajouter l’ail écrasé et laisser étuver doucement.
Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés à la préparation, salez, poivrez, épicez et laissez mijoter.
Ajoutez le concentré de tomate,et laissez réduire la sauce.Ôter du feu et laissez refroidir totalement. Cuire sur les deux cotés dans un tajine , une poêle en fonte.
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