Mixer les filets de merlan, ajouter l’œuf, la crème, assaisonner. Étaler les filets de sole sur un papier film, les assaisonner, garnir avec la farce de poisson.
Rouler l'ensemble, plier les extrémités du papier film, renouveler l'opération dans une seconde feuille de papier film. Nouer les extrémités.
Pocher à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Couper les médaillons, réchauffer à la vapeur; préparer un beurre fondu ajouter la ciboulette ciselée et quelques dés de tomate.
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