Suivez les instructions de votre paquet pour la polenta et faites-la refroidir sur une plaque en la lissant avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
Réalisez la purée en faisant cuire les pomme de terre et courgettes coupées dans de l'eau, puis mixez les, ajoutez la ricotta assaisonnez à votre convenance de sel et poivre.
Procédez au montage du mille-feuille en découpant tout d'abord des rectangles de polenta.
Positionnez un premier rectangle, ajoutez de la purée des tranches et des tranches de crottin de chavignol, et recommencez l'opération en finissant par décorer la dernière tranche de polenta de parmesan râpé et de fleur de sel au piment d’Espelette.
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