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Mille feuillle de truite et champignons

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE


Voici une jolie entrée pleine de saveurs qui vous fera voyager dans un autre endroit de douceur.

MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONSType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 34 minutes
Prêt en: 54 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 4 truites portion ( Arc en ciel )
- 300 g de champignons de paris

Pour le fumet :
- Un vert de poireau
- Une carotte
- Un verre de vin blanc (Riesling)
- Un oignon, une échalote
- 60 g de beurre
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation:

Etape 1: Préparer les champignons, les laver et les mettre dans un robot et émincer (finement, mais pas en bouillie).

Etape 2: Cuire avec un peu de beurre, sel et poivre, jusqu'à évaporation complète de l?eau des champignons. Réserver.

Etape 3: Lever les filets "ici", c'est pour le saumon, mais c'est pareil), des truites et désarêter, faire un fumet avec les parures et les légumes et le vin. Après 30 minutes de cuisson, passer au chinois et faire réduire, pour obtenir une bonne cuillère à soupe de jus.

Etape 4: Laisser tiédir et ajouter le beurre, au fouet. Vous devez obtenir une consistance de pommade. Réserver.

Etape 5: Dans un cercle d'environ 7 cm de diamètre, tapisser de papier sulfurisé beurré.
Poser dans un petit plat qui va au four.

Etape 6: Déposer un peu de jus. Puis une couche de truite escalopée, puis une couche fine de duxelles de champignons et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser de jus concentré au beurre.

Etape 7: Cuire à four chaud 200° - 3 à 4 minutes. Démouler et servir très chaud, arroser d'un jus de citron, c'est nettement plus savoureux.



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