Millefeuille Betterave Chèvre Frais, Vinaigrette aux NOix

Préparation

• Passer la betterave sous l'eau pour éviter qu'elle décolore sur les doigts en la travaillant.
• La couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
• Ciseler la menthe finement.
• Dans un bol, fouetter énergiquement le chèvre frais avec la menthe.
• Lorsque le mélange est crémeux, saler, poivrer, et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
• Vinaigrette aux noix :
  Avec le dos d'un couteau, casser les noix grossièrement.
• Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, et les noix. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Dressage :
  Dans 2 assiettes, disposer 1 tranche de betterave.
• Ajouter une cuillère à café de préparation au chèvre et recouvrir d'une nouvelle tranche de chèvre.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Servir les millefeuilles avec la vinaigrette aux noix.