Mini-cocotte de Saint-Jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux

Préparation

• Emincer les poireaux, les faire revenir dans une poêle, à feu moyen, avec un gros morceau de beurre.
• Remuer régulièrement et rajouter du beurre si nécessaire. Laisse cuire environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraiche.
• Mixer le bouillon de volaille bouillant avec le foie gras mi-cuit.
• Sur feu vif, faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
• Dans une autre poêle, faire revenir à feu vif, sans matière grasse, l'escalope de foie gras, 30 secondes de chaque côté.
• Répartir la fondue de poireaux dans le fond des cocottes, rajouter les noix et l'escalope de foie gras coupée en deux. Arroser de l'émulsion de foie gras mi-cuit.