Moelleux courgette-menthe, coeur de carotte

Préparation

• Eplucher la courgette et la couper en rondelles. La faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
• Mixer la courgette cuite avec les feuilles de menthe. Réserver.
• Préchauffer le four à 210°.
• Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le jaune. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et le gruyère râpé. Laisser fondre en remuant bien le tout.
• Verser un tiers de ce mélange au fromage dans le saladier, mélanger puis ajouter le reste. Remuer à nouveau puis incorporer la purée de courgette.
• Répartir la préparation dans les moules individuels. Au centre de chacun, déposer une belle cuillère de purée de carottes.
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.