Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

Name: Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuillère à café de pesto; 25 ml de creme liquide à 30% de MG; 1 g d'agar agar; 8 tranches de lard fumé; sel; poivre

Entrée

4 parts

15 min

facile

158 Kcal

Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

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Ingrédients

1 cuillère à café de pesto
25 ml de creme liquide à 30% de MG
1 g d'agar agar
8 tranches de lard fumé
sel
poivre

Coût estimé: 1.32€ (0.33€/part)

Préparation

Faire cuire les asperges en les plongeant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouter.
Garder quelques pointes pour la décoration et mixer le reste avec 1 cuillère à café de pesto. Saler et Poivrer.
Faire monter en chantilly la crème liquide. Réserver.
Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer .Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige.
Mélanger 1/3 de la chantilly avec la crème d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.
Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d’asperges de décoration sur le bord.
Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.