Commencer par passer la coriandre au mixer afin d'obtenir une purée. Mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.
Laisser au frigo pour que les parfums se développent. Faire chauffer un peu de crème liquide pour y dissoudre la feuille de gélatine. Ajouter à la ricotta.
Monter la crème liquide en chantilly mousseuse. Ajouter la crème montée au mélange ricotta-coriandre. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
A l'aide d'une mandoline, couper des tranches très fines de courgette. Garnir vos moules avec les lanières de courgette.
Remplir de mousse de coriandre, ajouter quelques miettes d'haddock (ou tout autre poisson fume) puis garnir le moule avec la mousse. Replier les lanières de courgette. Garder le tout au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre blanc, quelques câpres, tiédir le tout.
Démouler les mousses puis ajouter quelques feuilles de poisson fume et la vinaigrette tiède.
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