Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Laver et couper les courgettes en fines lamelles.
Réserver 2 tranches de 3 à 4 mm de courgette pour la décoration.
Eplucher et couper l'ail en fines lamelles. Eplucher et émincer grossièrement l'échalote.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser frire pendant 2 minutes.
Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes. Verser le contenu de la poêle dans le bol d'un mixer, l'échalote et les brins d'aneth.
Mixer le tout pour en faire une purée assez fine. Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine. Mixer à nouveau. Saler et poivrer à votre convenance.
Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule et tapisser l'intérieur avec les tranches de saumon fumé.Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées.
Placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en tout petits cubes.
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