Faire revenir dans une poêle les foie de volaille dans les 20 g de beurre y ajouter les échalotes émincées. Saler et pimenter . Une foie dorés, déglacer avec les 2 bouchons de madère et faire mijoter 10 min. Débarrasser les foies ainsi que le jus dans un saladier filmé et mettre au frigo pour la nuit ou quelque heure pour qu'ils refroidissent.
Le lendemain mixer les foies avec le jus de cuisson et les 150 g de beurre froid ajouter le salpêtre qui sert a la conservation et évite que la terrine ne verdit trop vite ( je n'en ai pas mis et ma terrine n'a jamais verdit), bien mixer et gouter pour rectifier lassaisonnement.
Préparer la gelée selon la recette du sachet, diviser le sachet par 5 afin déviter den avoir trop et de devoir la jeter. Donc 5 g de poudre pour gelée pour 100 ml deau. Laisser la gelée refroidir. Mettre la mousse de foie dans une jolie terrine, lisser la surface et saupoudrer de piment d'Espelette en mettre plus ou moins selon vos gouts et recouvrir de gelée.
Mettre la mousse au frais.
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J'ai essayé en y ajoutant de la poitrine fumée très très cuite et le résultat est délicieux. Je n'ai pas non plus utilisé de sel nitrité mais dans la mesure ou la mousse de foies est consommée dans un délais de 4 a 5 jours il n'y a aucun problème si le frigo est bien froid !!!!!!!
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
15 recettes de préparations au piment d'Espelette
Escapade gourmande en Aquitaine
Commentaires des membres:
Très bonne recette
c'est presque un foie gras
J'ai essayé en y ajoutant de la poitrine fumée très très cuite et le résultat est délicieux. Je n'ai pas non plus utilisé de sel nitrité mais dans la mesure ou la mousse de foies est consommée dans un délais de 4 a 5 jours il n'y a aucun problème si le frigo est bien froid !!!!!!!