Une entrée riche en saveur, en goût mais surtout délicieux. La lentille corail est très riche en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elle apporte également des fibres et des sels minéraux dont du fer. Donc, c'est une entrée très sain, très nourrissant et équilibré.
Mixez ensemble les pavés de saumon, le saumon fumé et les blancs d'oeufs. Ajoutez le poivre et le lait concentré non sucré et réfrigérez.
Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau. Égouttez, rafraîchissez et réservez.
Dans une poêle, faites suer l'échalote hachée menue dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, l'eau, le cumin, le cube de bouillon de volaille, salez et faites réduire. Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
Versez, dans des ramequins beurrés, 2 cuillères à soupe de farce de saumon, creusez une cavité et déposez 1 bonne cuillère à soupe de lentilles et recouvrez de farce. Égalisez la surface et déposez une noisette de beurre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes au bain-marie (avec un papier d'alu au-dessus que vous enlèverez aux 2/3 de la cuisson pour coloration).
Au moment de servir, réservez 2 cuillères à soupe de lentilles pour la déco et mixez le reste avec le lait concentré non sucré.
Pour le service : 2 cuillères à soupe de crème de lentilles au fond d'une assiette chaude, une mousse de saumons et quelques lentilles par-dessus.
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