Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Préparation

• Mettre les pétoncles, 1 sachet dans le panier avec un peu d'aneth,300 g d'eau, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et régler 15 minutes à température 100° vitesse 3.
• A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
• Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 minutes vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
• Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème, rajouter 2 cuillères à café de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes.
• Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d’œuf et 2 feuilles de gélatine.
• Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur,se démoule facilement.
• Servir avec de la sauce balsamique.