Allumez le four à 180°C. Mélangez la farine, le beurre et le blanc d’œuf. Salez et poivrez. Étalez et espacez des cuillères de pâtes sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuisez les tuiles 5 minutes. Posez-les sur une grille.
Mixez le saumon avec le jus du demi-citron. Incorporez à la crème fouettée en chantilly. Réservez au frais. Mixez la ricotta avec la coriandre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Remplissez 6 verres avec la mousse de saumon, des œufs de saumon et la ricotta. Ajoutez une couche de mousse de saumon, couvrez et réfrigérez 2 Heures.
Au moment de servir, décorez d’œufs de saumon, de coriandre ciselée et ajoutez une tuile au sésame dans chaque verre. J'ai gardé une demi tranche de saumon fumé Sur chaque assiette pour entourer la verrine.
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