Voici un délice à partager. Les mousses sont très fondantes, et la sauce très bien équilibrée, on y retrouve la saveur de tous les ingrédients. A essayer pour toute occasion. C'est une recette très simple, délicieuse, et qui peut très bien être servie en plat si on y ajoute du riz.
Préparer les mousses de saumon: Préchauffer le four à 180°C. Couper en morceaux le saumon, le disposer dans un mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Garnir un moule silicone à 6 empreintes de cette préparation.
Cuire environ 20 minutes et laisser tiédir avant de démouler.
Préparer la sauce: Décortiquer les crevettes et les réserver. Conserver les têtes et les carapaces.
Couper en dés les échalotes et la carotte. Les faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes. Remuer 5 minutes, arroser du whisky et flamber.
Verser le vin, le concentré de tomates, du sel, du poivre, et couvrir d'eau à hauteur. Laisser frémir 20 minutes.
Filtrer dans une passoire fine en pressant bien et faire réduire à 20 cl. Ajouter la crème et le piment de Cayenne (au goût). Éventuellement rectifier l'assaisonnement. Faire réduire 5 minutes.
Dresser les assiettes: Réchauffer si nécessaire les mousses de saumon, 2 minutes au micro-onde. Disposer sur chaque assiettes une mousse et trois crevettes. Napper d'un peu de sauce et servir le restant en saucière.
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Commentaires des membres:
Super bonne entrée