Préchauffer le four à 210°C (si votre four chauffe bien, baisser peut-être la température à 180°C !) Mélanger les farines et la levure, ajouter le fromage blanc, l'huile d'olive et l'oeuf entier, saler et poivrer, bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la pâte, réserver.
Précuire les lardons 4 minutes à la poêle, les égoutter. Ciseler la pétale de tomate séchée, la ciboulette et le persil. Couper en morceaux (pas trop petits) la bûchette de chèvre.
Ajouter le fromage râpé à la pâte, mélanger. Incorporer les herbes, la tomate, les lardons et le chèvre à la pâte, mélanger délicatement. Verser la préparation dans les moules à muffins (en silicone pour moi). Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Démouler à la sortie du four et déguster chaud, tiède ou froid, à l'apéro, avec une salade, en pique-nique, ... comme on veut !
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